1.蜂蜜的來源與砂糖有何差異？

答：蜂蜜是大家都熟悉的天然保健品，即蜜蜂從植物花朵上採集花蜜帶回巢內，不停地用翅膀搧風將水份降到20%以下，經濃縮釀造成的黏綢狀液體，其中糖類約70～80%，主要為果糖及葡萄糖這2種單糖類，並富含多種維生素、礦物質及酵素等。而蔗糖(砂糖)是由從甘蔗和甜菜汁液中提煉出來的，主要成份為蔗糖，其他成份很少。果糖，則是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖的水溶液，再經濃縮而成的。

2.台灣常見的蜂蜜種類有哪些？

答：台灣主要的蜂蜜種類有：龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、百花蜜、咸豐草蜜、紅柴蜜(厚皮香)等。龍眼蜜呈深琥珀色，口感溫潤，香味較濃郁；荔枝蜜呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香，較易結晶，此二種為最大宗。柑橘蜜(有柳丁、文旦、椪柑、金柑、金棗)等，呈淺琥珀色，芳香味甘微微帶酸，產量較少。在多種蜜源植物同時開花的地方，混合採集而成的稱為百花蜜或野花蜜。

3．結晶的蜂蜜是假蜜嗎？

答：蜂蜜成分中主要糖類為葡萄糖與果糖二種，其中葡萄糖在低溫下或含水量較低時，很容易被析出而形成結晶體，屬自然的物理現象，大部份的蜂蜜都會結晶，特別是含葡萄糖比例較高的蜂蜜，如荔枝蜜、紅柴蜜等。純蜂蜜的結晶顆粒細緻，入口即化，而添加蔗糖的結晶體是片狀的，入口有顆粒感不易溶化有顯著的區別。所以蜂蜜會結晶不是假蜜，也不影響其品質，可安心食用。

4.蜂蜜結晶了怎麼辦？

答：當買回來的蜂蜜短期間內未吃完，剩下的會產生結晶沈積在底部，此時可將上層未結晶的蜂蜜先吃掉，下層的結晶體可拿小湯匙挖取，塗抹在麵包、饅頭、餅乾上食用，口感也不錯。若蜂蜜是用長的玻璃瓶裝，可將瓶子放入50～60℃的溫水中，待結晶部份慢慢溶化，即可倒出食用。

5.蜂蜜是不是不能用熱開水沖泡？

答：蜂蜜是可以用溫熱開水沖泡的，但是熱水溫度不宜過高(約60℃以下），以免蜂蜜成分中的維生素、酵素被高溫所破壞而失去原有的營養價值。

6.嬰兒適合吃蜂蜜嗎？

答：不建議1歲以下嬰幼兒吃蜂蜜，因為嬰幼兒的腸道功能尚未發育完全，對肉毒桿菌較無抵抗力，而蜂蜜一般都未經完全殺菌的處理，基於安全考量下是不建議的。

7.蜂蜜的保存方法和期限？

答：蜂蜜可以長期保存，一般可儲存二年，風味不變，只是顏色會稍微變深。

8.糖尿病的病人可食蜂蜜嗎？

答：糖尿病是由於體內胰臟產生的胰島素不足，或效應相對降低所導致，無法順利將體內的葡萄糖轉化為肝糖儲存體內，使得血液中的葡萄糖濃度增加，所以糖尿病患者需控制飲食中的糖類(碳水化合物)攝取是必要的。蜂蜜雖然含較高的糖類，主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主，二種單糖在體內的吸收時間與效率不同，不致於會在短時間內造成血糖過高的情況，所以適量的食用蜂蜜是沒有太大問題的。

9.結晶蜜含水率大概是多少?

答：蜂蜜含水率約為20%，結晶蜜含水率則較低，若蜂蜜中混有結晶則蜂蜜與結晶兩者含水率不同。

10.蜂蜜加水會產生沉澱?

答：可能原因有：

1.蜂蜜中本身含有其他雜質，如蜂蠟、花粉等物質，加水久置後會有沉澱現象。
2.蜂蜜中含有蛋白質，與單寧酸之類的物質作用下會產生沉澱。
3.蜂蜜超過保存期限等。