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有關蜂蜜常見的問題 Q&A

1.蜂蜜的來源與砂糖有何差異?


答:蜂蜜是大家都熟悉的天然保健品,即蜜蜂從植物花朵上採集花蜜帶回巢內,不停地用翅膀搧風將水份降到20%以下,經濃縮釀造成的黏綢狀液體,其中糖類約70~80%,主要為果糖及葡萄糖這2種單糖類,並富含多種維生素、礦物質及酵素等。而蔗糖(砂糖)是由從甘蔗和甜菜汁液中提煉出來的,主要成份為蔗糖,其他成份很少。果糖,則是將澱粉類(如玉米粉、樹薯粉等)利用各種糖化酵素將其分解成含糖的水溶液,再經濃縮而成的。

2.台灣常見的蜂蜜種類有哪些?


答:台灣主要的蜂蜜種類有:龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、百花蜜、咸豐草蜜、紅柴蜜(厚皮香)等。龍眼蜜呈深琥珀色,口感溫潤,香味較濃郁;荔枝蜜呈淺琥珀色,具清淡荔枝花香,較易結晶,此二種為最大宗。柑橘蜜(有柳丁、文旦、椪柑、金柑、金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甘微微帶酸,產量較少。在多種蜜源植物同時開花的地方,混合採集而成的稱為百花蜜或野花蜜。

3.結晶的蜂蜜是假蜜嗎?


答:蜂蜜成分中主要糖類為葡萄糖與果糖二種,其中葡萄糖在低溫下或含水量較低時,很容易被析出而形成結晶體,屬自然的物理現象,大部份的蜂蜜都會結晶,特別是含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、紅柴蜜等。純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,而添加蔗糖的結晶體是片狀的,入口有顆粒感不易溶化有顯著的區別。所以蜂蜜會結晶不是假蜜,也不影響其品質,可安心食用。

4.蜂蜜結晶了怎麼辦?


答:當買回來的蜂蜜短期間內未吃完,剩下的會產生結晶沈積在底部,此時可將上層未結晶的蜂蜜先吃掉,下層的結晶體可拿小湯匙挖取,塗抹在麵包、饅頭、餅乾上食用,口感也不錯。若蜂蜜是用長的玻璃瓶裝,可將瓶子放入50~60℃的溫水中,待結晶部份慢慢溶化,即可倒出食用。

5.蜂蜜是不是不能用熱開水沖泡?


答:蜂蜜是可以用溫熱開水沖泡的,但是熱水溫度不宜過高(約60℃以下),以免蜂蜜成分中的維生素、酵素被高溫所破壞而失去原有的營養價值。

6.嬰兒適合吃蜂蜜嗎?


答:不建議1歲以下嬰幼兒吃蜂蜜,因為嬰幼兒的腸道功能尚未發育完全,對肉毒桿菌較無抵抗力,而蜂蜜一般都未經完全殺菌的處理,基於安全考量下是不建議的。

7.蜂蜜的保存方法和期限?


答:蜂蜜可以長期保存,一般可儲存二年,風味不變,只是顏色會稍微變深。

8.糖尿病的病人可食蜂蜜嗎?


答:糖尿病是由於體內胰臟產生的胰島素不足,或效應相對降低所導致,無法順利將體內的葡萄糖轉化為肝糖儲存體內,使得血液中的葡萄糖濃度增加,所以糖尿病患者需控制飲食中的糖類(碳水化合物)攝取是必要的。蜂蜜雖然含較高的糖類,主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主,二種單糖在體內的吸收時間與效率不同,不致於會在短時間內造成血糖過高的情況,所以適量的食用蜂蜜是沒有太大問題的。

9.結晶蜜含水率大概是多少?


答:蜂蜜含水率約為20%,結晶蜜含水率則較低,若蜂蜜中混有結晶則蜂蜜與結晶兩者含水率不同。

10.蜂蜜加水會產生沉澱?


答:可能原因有:

1.蜂蜜中本身含有其他雜質,如蜂蠟、花粉等物質,加水久置後會有沉澱現象。
2.蜂蜜中含有蛋白質,與單寧酸之類的物質作用下會產生沉澱。
3.蜂蜜超過保存期限等。